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不少人认为鸡蛋含有脂肪，在减重期内不敢吃。天津医科大学朱宪彝纪念医院营养科主任刘艳介绍，鸡蛋富含蛋白质，虽然含有一定脂肪，但仍然是一种适合减重人群的营养食品。

一个中等大小的鸡蛋热量约为90千卡，其中约有6克蛋白质和5克脂肪。鸡蛋中的热量约四分之三在蛋黄中，四分之一在蛋清中。蛋白质的分布接近鸡蛋的一半。蛋黄中的营养主要是：蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素（如叶酸、硫胺素、核黄素、泛酸、维生素B12）和矿物质（如铁、钙、锌、磷）等。蛋清中的营养主要是：蛋白质、少量脂肪、B族维生素（如核黄素、泛酸）和矿物质（如钠、钾、镁）等。

对于除高血脂人群以外的人来说，建议每天食用一到两个全蛋以补充蛋白质、维生素和矿物质等营养。而蛋清则可以食用更多，以增加蛋白质的摄入。

烹饪方式以蒸煮鸡蛋或少油煎蛋为最佳。即使喜欢吃溏心蛋，尽量也要烹饪到七分熟，不要让中间含有完全液体的部分，这样可以增加蛋白质的吸收利用率。维生素和矿物质的补充对于减重人群来说十分重要，而鸡蛋的蛋白质不仅质优，而且可以帮助控制食欲和提高饱腹感。（记者刘波）